【编者按】

我国饮茶历史悠久，以茶敬客、以茶代酒、以茶怡情，历来是我国各族 人民的饮茶之道。中华民族的先民们最先认识茶对人体的有益作用，最早 将茶树由野生培育成一种农作物，并创造了制茶技术以及饮茶艺术，还将 茶传播到世界各地。可以说，茶发展的历程就是一部旅行文化史。在人类 历史的进程中，因地域、文化、气候、习惯的不同，逐渐形成了自己的茶 文化。我们分两期介绍部分颇有特色的各民族饮茶习俗，以飨读者。

1. 拉祜族的竹筒茶 

竹筒茶是云南拉祜族和傣族爱喝的一种饮料，傣语叫“腊跺”，拉祜语叫“瓦结那”。又因原料细嫩，亦名姑娘茶。这种香茶，既有茶叶的醇香，又有甜竹的清香，还有糯米的雅香，别有一种风味。

拉祜族的竹筒茶

竹筒茶的制作是采摘当地细嫩的茶叶（一芽二三叶），经铁锅烤制（杀青、揉捻）后，装入生长一年的嫩甜竹（又叫香竹、金竹）简中，贮存备用。用时，取茶叶若干放入杯中，用沸水冲泡，即可饮用。又法：将糯米用水浸透，放入小饭甑里，糯米厚度约6～7厘米，用纱布盖上糯米，再在纱布上放置一级晒青嫩茶250克。将此小饭甑放在炉上蒸15分钟左右，让茶叶软化，充分吸收糯米香气。这时，再将茶叶取出，立即装进竹筒（筒口直径为5～6厘米，长为22～25厘米)中，边装边用小棍压紧，然后用甜竹叶或草纸堵住简口，放在离炭火高约40厘米的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，约5分钟翻动竹筒一次，直到竹筒由青绿色变为焦黄色，简内茶叶全部烤干时，剖开竹简，即成竹筒茶。

拉祜族群众在田间劳动或深入原始森林打猎时，常常带上这种竹筒茶，休息时，砍上一节甜竹，灌入泉水，在火上烧开，再放入竹筒茶，烧沸5分钟，待温热后，即可饮用。此时，他们边吃野餐，边喝竹筒茶，既解渴，又解乏，浑身舒畅，美不可言。

2.水族的豆茶

豆茶，一种称为清豆茶，水族人民常于节日饮用。聚会时，先选出辈分高、年龄大、威望重的老人当主茶人，主持煮茶。接着从寨里找一口大锅，挖地为灶，由举办或聚会者出原料。清豆茶煮好之后，由主茶人分舀，见者有份。大家边喝茶，边唱歌，边跳舞，祈求丰收。另一种为红豆茶，于婚礼上饮用，由新郎新娘向客人敬茶。此外还有白豆茶，于丧礼上饮用，由孝男孝女向客人敬茶。参加红、白喜事的客人，在吃了红、白豆茶之后，都要封一些礼钱压在碗底送给主人，称之为“茶礼钱”。

水族的豆茶

豆茶的制作是将炒米花、玉米（要经过热水拌草木灰浸泡）、黄豆和茶叶等放在一锅内煮成。用清水煮，为清豆茶；用猪肉汤煮，为红豆茶；用牛肉汤煮，为白豆茶。

3.阿昌族的青竹茶

阿昌族主要聚居在云南省德宏州，阿昌族群众在生活中离不开户撒刀。在他还是小孩子的时候会佩带一把小铜刀，长成了小伙子就会换成小军刀，成年或成家以后就会换成长刀。青年男女在谈恋爱的时候，小伙子也会送给心爱的姑娘一把小军刀，当作定情信物。

阿昌族的青竹茶

壮族的咸油茶

制作咸油茶是先将配料或炸或炒，然后分装入碗，接着起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，然后加水煮沸几分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花。稍后，即可将茶汤倒进已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将咸油茶做好了。由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜，每当贵宾进门时，还得另请村里做咸油茶的高手操作。又由于咸油茶是一种高规格的礼仪，因此，按当地风俗，客人喝咸油茶一般不少于三碗。

咸油茶对于壮族地区，其更可作为一道菜品。实际饮茶活动中，壮族人民在招待贵宾时，为保证咸油茶可赢得贵宾赞赏，多将邻居或周边咸油茶制作高手请到家中，确保咸油茶具有香中透鲜之感才可为客人享用。而且咸油茶往往是高规格礼仪的一种体现，客人在饮茶过程中至少应保证三碗，这样才可体现出对茶、对主人的尊重。客人在饮茶过程中还应注意给予一定的回敬，可在饮用过程中给出赞美性语言。另外客人在饮用过程中还需注意要在主人说出“请”字时，才能开始饮用，且至少喝三碗，若饮后要离开应等到主人收拾完毕才可离开。

（责任编辑 刘笑）