火腿作为云南地区特色美食，是盐马古道上各民族交往交流交融的产物，也是云南各民族交融共生的见证物，更是现代网络社会中，外界了解云南传统饮食文化的媒介物。

一、诺邓火腿是各民族生活智慧碰撞与交融的产物

诺邓火腿的形成，是滇西白族、彝族、汉族等各民族生活智慧长期碰撞与交融的具象化呈现，其独特工艺和地域特色折射出各民族文化共生的历史脉络。

诺邓村，被誉为“千年白族村”。历史上，诺邓以盐享誉四方。唐《蛮书》中记载：“剑川有细诺邓井”，说明诺邓盐业的发展至今已有1100多年。明朝时期，因诺邓盐味更咸，“不必烧灶，而遂能成沙”，故诺邓盐在滇西声名远扬，保山、腾冲一带都喜食“诺盐”。一时间，诺邓成为盐马古道上马帮商队贸易往来的商贸中心，热闹非凡。

诺邓盐井的开发不仅吸引着周边白族、彝族、傈僳族、阿昌族等民族聚居于此，随着明初沐英镇守云南，更多的汉族移民也汇集在诺邓。清《云龙州志》记载：“州为彝壤，自设流迁治后，汉人慕煎煮之利，多寓焉。久之，亦为土著。”这些汉族移民或因为官，或因通商，或因制盐，落户诺邓后即世代居住，诺邓地区逐渐形成以盐业为核心的多民族聚居的经济共同体，为火腿技术的交流提供了基础。至今，诺邓村仍有“九杨十八姓”的说法：“九杨”指村中杨氏村民众多，但分属于九个不同的始祖，他们分别来自于四川、江西、南京、大理、洱源等不同地域；“十八姓”泛指村里其他姓氏的村民，比如黄、段、李、徐、张等姓氏。反映出千百年来，不同地域汉族移民汇聚在诺邓村所形成的多姓氏融合共居的格局。

诺邓火腿的制作技术是外来汉族先民带来的。诺邓灶户为制作火腿提供了盐，诺邓村民将当地的制盐技术与中原的火腿制作技术融合在一起，他们还结合当地的生活体验和智慧对火腿制作技艺进行了“本地化”的改造：一是鲜腿上盐时，要涂洒村民自制的苞谷酒，他们认为苞谷酒不仅对猪腿起到清洗杀菌的作用，还可以使盐更快地渗透到肉质里层，有益于腌制工作的完成。二是上完盐后，要在猪腿表皮敷上一层薄厚适中的盐泥，盐泥有一定的咸度，盐泥干了后，可对火腿形成天然的保护层，对防止火腿氧化，隔绝虫子叮咬都能起到作用。

诺邓火腿的形成深深植根于各民族文化交融的历史沃土之中，诺邓火腿技艺的在地化改造，是不同族群通过自身实践将中原火腿制作技艺与西南饮食文化相融合，又在物质操作上完成饮食文化的整合，是各民族智慧的结晶。

火腿的出现，为诺邓人餐桌上增添了一道美食，也为当地各民族交往交流交融构架了一座新的桥梁。

二、现代诺邓火腿已成为多民族交融共生的味觉见证

诺邓火腿文化是新时代各民族交往交流交融的味觉见证，搭建了各民族经济交往的平台。2014年以来，云龙县依托诺邓火腿获得国家农产品地理标志、入选省级非物质文化遗产代表性项目名录的优势，动员各族群众加入到火腿产业发展中。云龙县注重黑猪养殖和良种繁育工作，通过企业带动、订单收购、群众自养等方式，保证火腿原料质量。目前，云龙县参与生猪养殖、火腿加工销售、餐饮服务等行业的白族、彝族、傈僳族、汉族等各族群众有4万多人，各族人民共同参与形成了火腿产业链的协作机制，诺邓火腿文化也成为促进当地各民族交往交流交融的有效载体，为铸牢中华民族共同体意识提供了地方实践样本。

诺邓火腿文化构筑了地方饮食文化的集体认同。自《舌尖上的中国》节目播出后，火腿作为诺邓人民日常生活的特色食品，逐渐被构建为西南地区各民族非遗饮食文化的代表性符号。自2023年开始，云龙县每年三月都举办梨花节暨火腿美食节。这一活动以“舌尖上的火腿‘梨’不开你”为主题，设置“诺邓火腿巧匠·花样火腿精品菜”厨艺劳动竞赛、火腿美食体验等多项活动，吸引了数万群众和游客参与。人们可以观摩非遗匠人现场做切片火腿，可以自己动手做盐泥塑DIY，可以品尝由火腿制作而成的10多种美食。云龙县以一年一度的节庆活动为依托，通过强化火腿符号记忆、沉浸式美食体验和价值共享三重机制，将各族群众的短暂聚会转化为以火腿为纽带，以体验为载体，以经济为支撑的饮食文化集体认同，强有力推动了各族群众对中华文化的认同。

诺邓火腿文化拓展了诺邓文旅实践的交往空间。云龙县整合传统媒体与新媒体资源，全面推广诺邓火腿这一非遗美食，进行诺邓火腿非遗技艺可视化传播，如展示制作火腿的过程，邀请流量达人进行火腿开腿仪式等。诺邓火腿通过网络宣传，使天南海北的消费者能够突破地理阻隔，通过电商平台随时购买诺邓火腿。另外，通过媒体宣传，进一步激发了观众对当地文化的兴趣，这种文化吸引效应直接转化为旅游吸引力，促使更多的外地游客前往诺邓古村进行深度体验，拓展了诺邓文旅实践的交往空间。游客可以在诺邓村实地体验吃杀猪饭、火腿上盐、古法熬盐等活动，在此过程中，游客与当地村民建立起面对面的交流互动关系，形成了通过语言交流、劳动协作加强情感的深度交往模式，深化了“各民族共享中华民族饮食符号”的文化认同。

诺邓火腿通过商品链的现代重构，形成了联结传统技艺持有者、新兴数字劳动者和消费族群的跨族群活动网络。这种由饮食文化构建的社会网络，通过“数字化”和“旅游化”双重机制构建的跨族群“味觉共同体”，终将在各民族交往互动中持续发挥其独特的“社会酵素”作用。

三、诺邓火腿将是继续推动民族交融的媒介物

作为传统饮食实践的典型代表，诺邓火腿文化未来发展路径需要从多维角度进行系统性规划。

第一，在各民族文化交流背景下，需继续维系诺邓火腿传统技艺的本真性。诺邓火腿的技艺本身承载着中华民族的族群记忆，通过家族传承和师徒传承结合等代际传承方式，确保火腿用盐比例和发酵控制等核心工艺的准确性和完整性，以确保技术实践的延续。

第二，在铸牢中华民族共同体意识下，需着重挖掘火腿饮食文化的共享元素，提升火腿饮食文化的市场适应度。诺邓火腿在保留传统制作工艺的同时，可以多考虑消费者的需求，在降低盐度、开发即食产品等方面多做努力，同时适应当代年轻人的饮食喜好，例如将火腿引入西式餐饮场景中，使诺邓火腿突破原有饮食文化边界，创造出新的“饮食习惯”。这种跨文化的饮食创新可以充分挖掘各民族、各年龄阶段消费者饮食习惯的共性，创造新的经济价值和文化认同路径。

第三，讲好民族融合故事。诺邓火腿的存在价值不仅在于食物本身，还在于其承载着盐井文化记忆与盐马古道上的民族交融史，更存在于当代诺邓村“九杨十八姓”各民族融合共生的历史故事中。诺邓火腿文化的发展需要深度激活其蕴含的民族融合故事，将其转化为可体验的文化符号。诺邓村可以通过口述史、影像记录等方式，系统梳理诺邓火腿与各民族交往交流交融的历史脉络，构建“饮食叙事”框架，使游客在古村游览中，从诺邓火腿的“旁观者”转化为文化传承的共情者和传播者。这种基于历史故事沉浸式的体验，不仅能推动游客自发分享诺邓故事，还能延续诺邓古村多民族“和合共生”的历史传统。

人们的物质生产不仅创造使用价值，更通过劳动过程塑造社会关系。诺邓火腿的产生不仅为诺邓各族群众提供了食物，还在其产生发展的“生命传记”中通过技术交流促进各民族融荣与共，又在现代生产链中重构着当地族际交往模式，并在文旅融合背景下，拓展了各民族交往交流交融的空间和路径。诺邓火腿的文化实践证明民族融合不仅仅是文化差异的消弭，还在于通过物的流动建立起“差异共处”机制，通过物联结起来的各民族间的文化的、经济的交往活动正是民族融合的重要途径。

（本文系云南省哲学社会科学规划科普项目研究成果） 

（责任编辑 王铖）